Centro de Conocimiento Gastronómico
Artículos técnicos, reportes de investigación y análisis operativos formulados por nuestro equipo científico.
Investigación aplicada al alcance del sector.
Creemos en la transferencia técnica de conocimiento como el motor definitivo de cambio para la gastronomía latinoamericana. Acceda a nuestros estudios de laboratorio culinario y análisis operativos estandarizados.
Análisis Físico-Químico en la Cocina al Vacío (Sous-Vide)
Estudio detallado sobre el control del pH, curvas de transmisión térmica y reducción microbiológica de patógenos en el sellado hermético de proteínas.
Ingeniería Financiera Gastronómica: Costeo Real vs. Teórico
Cómo la estandarización matemática de recetas y el control de mermas operativas in situ logran estabilizar y reducir el costo de alimentos en comedores masivos.
Estabilidad de Vida Útil en Conservas de Fruta Tropical
Investigación sobre la reducción del factor de actividad de agua (a_w) y control microbiológico para el empaque de pulpas locales sin preservantes artificiales.