Proyectos y Cooperación Técnica
Articulamos iniciativas de capacitación, investigación, innovación y desarrollo técnico para fortalecer el ecosistema gastronómico costarricense.
Cooperación técnica para fortalecer capacidades.
EKÖI acompaña iniciativas que requieren formulación, planificación, ejecución y seguimiento técnico en innovación gastronómica, fortalecimiento empresarial, capacitación, investigación aplicada y desarrollo territorial.
La meta es aportar conocimiento, metodología y articulación para que personas emprendedoras, empresas, instituciones y organizaciones puedan mejorar procesos, crear valor y sostener soluciones en el tiempo.
Proyectos diseñados para el ecosistema gastronómico.
El fortalecimiento del sector requiere trabajar con múltiples actores de la cadena de valor. EKÖI enfoca sus proyectos en organizaciones que necesitan capacidades técnicas, innovación y transferencia de conocimiento.
Esta línea de trabajo se conecta con la necesidad nacional de fortalecer investigación, innovación, sostenibilidad, talento humano, identidad culinaria y articulación entre actores del ecosistema gastronómico costarricense.
ÁREAS DE ACOMPAÑAMIENTO.
Sector Público e Institucional
Articulamos iniciativas con instituciones, municipalidades, centros educativos y organizaciones vinculadas al desarrollo gastronómico.
Cooperativas y Pequeños Productores
Transferimos conocimiento técnico para agregar valor a materias primas, productos locales y capacidades productivas en origen.
Empresa Privada y Corporaciones
Acompañamos procesos de innovación, estandarización, capacitación y mejora continua para organizaciones del sector alimentario.
TIPOLOGÍAS DE PROYECTO.
Esquemas metodológicos y alcances verificables de nuestras líneas de cooperación culinaria in situ.
Encadenamientos Productivos Locales
Formulación técnica para dotar de valor agregado a materias primas agrícolas costarricenses, estableciendo fichas de calidad que les permitan ingresar de forma competitiva a cadenas de restaurantes y hoteles de alta gama.
Modernización Culinaria de comedores
Auditoría de layouts, redistribución ergonómica de equipos calientes/fríos y re-diseño de flujos de trabajo en comedores institucionales masivos para minimizar desperdicios y garantizar normativas HACCP costarricenses.
Bio-conservación de Alimentos Locales
Desarrollo y pruebas científicas de laboratorio para la extensión de la vida útil comercial de pulpas e ingredientes artesanales, mediante pasteurización exacta, control de pH y validaciones organolépticas en laboratorio.
RUTAS DE TRABAJO.
Formulación de Alcance
Identificación de necesidades técnicas sectoriales, recursos locales y objetivos de rentabilidad o impacto social.
Suscripción de Convenios
Establecimiento de marcos de trabajo, responsabilidades, cronogramas y criterios de seguimiento entre EKÖI y la entidad cooperadora.
Investigación y Ensayos
Ejecución física de pruebas físico-químicas, costeos de recetas patrón e ingeniería de procesos operativos en laboratorio.
Validación y Entrega Técnica
Transferencia directa de manuales técnicos, recetarios validados, bitácoras de inocuidad y adiestramiento de personal.